Публикации » КУКУРУЗА. НОВЫЙ ВЗГЛЯД. Что важнее: цена или целесообразность

20 июля 2006 г.

По сравнению с другими злаковыми кукуруза содержит наименьшее количество сорной примеси, в том числе вредной и минеральной, а также золы, не растворимой в соляной кислоте. В ее химическом составе минимум безазотистых антипитательных веществ (бета-глюканов – 0,1-0,2%, пентозанов – 4,0-4,3%), а также трудногидролизуемых углеводов (целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектинов). В свою очередь в зерне этой культуры находится большое количество ксантофилла (каротиноида), до 17 мг в 1 кг, а в желтых ее сортах - 10-30 мг.

Обо всех положительных качествах кукурузы специалисты по кормлению животных и птицы прекрасно знают. Однако ее использование в комбикормах в нашей стране сдерживается высокой ценой и ограниченными объемами производства отечественной кукурузы из-за климатических условий.

Ежегодно в мире получают около 600 млн т кукурузы в зерне. В Российской Федерации в 2005 г. - немногим болеем 3 млн, или 4% от валового сбора зерна, в то время как в структуре урожая зерновых пшеница занимает 61%, ячмень – 20, рожь - 5, зернобобовые – 10%.

Специалисты нашей компании провели статистический анализ компонентного состава комбикормов, выработанных в Российской Федерации в 2003-2005 годах. Он показал невысокий удельный вес этой культуры в составе комбикормов (табл. 1).

1. Удельный вес зерновых в составе комбикормов для различных видов животных, %

На мировом рынке цена на кукурузу традиционно чуть ниже цены на пшеницу, на российском, как правило, кукуруза дороже пшеницы и традиционного компонента комбикормов ячменя. Это «отпугивает» потенциальных потребителей кукурузы.

Рыночная цена каждого компонента комбикорма формируется под воздействием множества факторов, и покупателю трудно оценить целесообразность приобретения какого-то компонента, особенно в периоды спонтанных возмущений цен на рынке сырья. Для этого надо провести сравнительный анализ компонента с другими, с учётом всех его показателей питательности.

В рамках программы оптимизации рецептур комбикормов нами разработан инструмент для оценки экономической целесообразности приобретения любого компонента при производстве конкретной партии комбикорма с требуемой питательной ценностью. Решение такой задачи мы называем параметрическим анализом цены компонентов.

Результат анализа представляет собой кривую экономически целесообразного процента ввода компонента в данный рецепт в зависимости от его рыночной цены. Вид кривой параметрического анализа зависит от того, какие факторы учитываются при формировании состава рецепта. В статье расчёты произведены по ценам мая 2006 г., когда пшеница и ячмень стоили без НДС 3200-3400 руб. за тонну, кукуруза -  3500-3700 руб.

Рассмотрим некоторые факторы, не всегда учитываемые составителями рецептов комбикормов при определении целесообразности включения в состав кормов различных компонентов.

Современный комбикорм для высокопродуктивных животных и птицы характеризуется не только высокой концентрацией питательных веществ и обменной энергии в единице объема, но и жесткими требованиями к стабильности содержания питательных веществ в различных партиях комбикорма. Как правило, рассчитанный на компьютере рецепт полностью сбалансирован, однако фактическое содержание питательных веществ в произведенном комбикорме может отличаться от рассчитанных значений за счет системных погрешностей технологического процесса. Но наибольшее дестабилизирующее влияние оказывает нестабильность показателей питательности в различных партиях сырья, которая представлена в таблице 2. Из ее данных видно, что кукуруза имеет более стабильный состав по таким важным показателям, как сырой протеин и аминокислоты.

2. Коэффициенты вариации питательных веществ в компонентах комбикормов, %

При производстве комбикормов особенно важна стабильность аминокислот в сырье, поскольку их содержание не определяется в практических условиях из-за отсутствия аминокислотных анализаторов в лабораториях предприятий, и в расчётах используются табличные значения. Если в комбикорме допускаются вариации аминокислотного состава до 20% (примерно такая величина вариаций имеет место в комбикормах), то кукуруза может конкурировать с другими компонентами по цене до 4150 руб. за тонну. Если вариации не более 10%, то кукурузу целесообразно вводить на уровне 30% по цене свыше 5000 руб. При этом проявляется фактор высокой стабильности аминокислотного состава кукурузы по сравнению с другими зерновыми компонентами.

Следует отметить, что значительные колебания по содержанию сырой клетчатки в кукурузе не оказывают существенного влияния на её содержание в комбикорме из-за малости ее средней величины (около 2,0%).

На рисунке 1 изображен график параметрического анализа кукурузы в зависимости от требований к стабильности аминокислотного состава комбикорма. Стабильность характеризуется коэффициентом вариации питательных веществ относительно рассчитанных (ожидаемых) значений.

Рис.1. Параметрический анализ кукурузы в зависимости от требований к стабильности аминокислотного состава

При оценке эффективности компонентов важный фактор - доступность питательных веществ в организме животных, в том числе и аминокислот. В таблице 3 приведены коэффициенты усвояемости важнейших незаменимых аминокислот из различных компонентов комбикормов. Как видно из таблицы, первые лимитирующие аминокислоты метионин и цистин (сумма) для птицы имеют наибольшую доступность из белка кукурузы, доступность других аминокислот у этой культуры сравнима с доступностью их из соевого шрота и компонентов животного происхождения.

3. Коэффициенты усвояемости птицей аминокислот из компонентов комбикормов

Рис.2. Ввод кукурузы в рецепт в зависимости от доступности аминокислот в комбикорме

На рисунке 2 приведен график параметрического анализа, на котором показана зависимость ввода кукурузы в комбикорм для бройлеров кросса КОББ 500 от её цены. При расчете рецепта по сырым аминокислотам предельная цена экономически целесообразного применения кукурузы ограничивается величиной в 5400 руб. за тонну. При расчете рецепта по доступным аминокислотам ввод кукурузы в количестве 15% экономически обоснован даже при цене 8000 руб.

Энергетическая составляющая комбикорма имеет наибольший удельный вес в его цене. Кроме того, обменной энергии придаётся первостепенное значение при формировании требований к питательной ценности комбикормов. Это связано с характером реакции животных на изменение уровня обменной энергии в кормах, выражающееся, в первую очередь, в изменении количества потребляемого корма. По существу, потребление энергии - определяющий фактор уровня продуктивности. По этой причине стабильность обменной энергии комбикорма имеет большое значение.

В таблице 3 приведены в процентном соотношении основные источники обменной энергии в комбикормах (зерновые компоненты).

3. Источники обменной энергии в комбикормах, %

При оптимизации рецептов комбикормов большинство специалистов используют табличное значение обменной энергии компонентов, так как методика ее оценки по фактическим показателям питательности (через уравнения регрессии) недостаточно отработана, что приводит к существенным расхождениям по этому показателю. Существуют несколько систем такой оценки обменной энергии. Они имеют между собой отличия, но не настолько существенные, чтобы говорить об их несопоставимости.

Мы провели расчеты обменной энергии для птицы зерновых компонентов по Ростокской системе (Германия) и по уравнениям регрессии ВНИТИП и получили очень близкие результаты, которые более подробно будут проанализированы в другой статье.

Анализ показывает, что обменная энергия пшеницы варьирует от 274 до 308 ккал в 100 г, ячменя - от 238 до 266 ккал, и зависит, в основном, от натуры зерна. Погрешность при оценке обменной энергии комбикорма пшенично-ячменного типа из-за неправильного ее определения в зерновых компонентах может доходить до 12 ккал в 100 г.

Из всех зерновых компонентов комбикормов кукуруза обладает самым стабильным уровнем энергетической ценности, равным 330 ккал в 100 г. Вариации обменной энергии у кукурузы приводят к отклонениям энергетической ценности в готовом комбикорме не более чем на 2 ккал.

Рассмотрим еще одну проблему, связанную с балансом насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в комбикормах для птицы.

Высокий уровень обменной энергии в комбикормах для кур-несушек (до 285 ккал в 100 г на пике продуктивности) и бройлеров (310-320 ккал) может быть обеспечен только за счёт ввода высококонцентрированных источников энергии – животных и растительных жиров. На многих комбикормовых предприятиях используется подсолнечное масло до 5-6%. Это богатый ненасыщенными жирными кислотами продукт, в первую очередь линолевой кислотой. Однако чрезмерный его ввод именно из-за высокого содержания этой кислоты приводит к некоторым нежелательным явлениям, в частности, к депрессивному действию на витамин А. Однако в нормальных дозах она способствует лучшему усвоению этого и других жирорастворимых витаминов.

Некоторые исследователи отмечают, что ввод в комбикорм для кур-несушек растительного масла больше 4% может вызвать снижение массы яйца из-за снижения, в основном, массы белка. Высокий уровень растительного масла на финальной стадии откорма бройлеров приводит к ухудшению качества жировой фракции тушки и создает проблемы при её хранении. При избыточном содержании в рационе ненасыщенных жирных кислот и недостатка витамина Е у цыплят наблюдается энцефаломаляция.

Все перечисленные факторы приводят к тому, что в современных комбикормах все чаще ограничивается не только минимальный, но и максимальный уровень линолевой кислоты.

На графике рисунка 3 представлен параметрический анализ ввода кукурузы, пшеницы и подсолнечного масла в рецепт комбикорма для бройлеров кросса КОББ 500 в зависимости от ограничений по уровню линолевой кислоты. По оси абсцисс отложены требования к содержанию линолевой кислоты (от 5,72% до 2,5%), по оси ординат – уровень ввода пшеницы, кукурузы и подсолнечного масла (до 9%).

Рис. 3. Параметрический анализ ввода компонентов в рецепт в зависимости от уровня линолевой кислоты.

Из графика видно, что чем более жесткие требования предъявляются к уровню линолевой кислоты в комбикорме, тем экономически целесообразнее вводить кукурузу, ее экономически обоснованная доля в рецепте возрастает от 9 до 60%. В то же время оптимальный уровень ввода подсолнечного масла снижается с 8 до 2%, пшеницы с 50 до 9%.

Таким образом, из приведенного анализа следует важный вывод, что истинная ценность каждого компонента зависит от того, какие факторы учитываются в требованиях к качеству предполагаемого к выработке комбикорма. На примере кукурузы можно сказать, что для современных комбикормов экономическая целесообразность применения этой культуры часто превосходит рыночную ее цену.